Sauerteig: Für Roggenbrot ein Muss, für Dinkel-, Weizen- und Zöliakibrote eine Ergänzung für Geschmack und Frischhaltung.
Mit einem guten Sauerteig hat man fast schon ein gutes Roggenbrot. Man kann mit mehr oder weniger Aufwand selbst Sauerteig züchten, mit leider nicht immer backfähigen Ergebnissen, wie wir leider öfters auch selbst feststellen mussten. Die diversen Sauerkonzentrate aus den Super- bzw. Biomärkten hielten unseren Qualitätsansprüchen nicht stand.
Deshalb haben wir uns entschlossen, eine Starter-Kultur für unsere Sauerteige zu verwenden, die viele gute Bäckereifachbetriebe auch verwenden. Diese sind bei uns nicht nur in gleichbleibender Qualität erhältlich, sondern sichern auch ein Backergebnis.