Dinkelbrot und Gebäck braucht, anders als Roggenbrot, nicht versäuert werden. Da aber Dinkelgebäck eher sehr schnell trocken schmeckt, hilft man sich über die versäuerung zu einer anscheinend längeren Frischhaltung. Ein weiterer großer Unterschied zum Roggensauer ist, dass man Dinkelsauer nur bedingt weiterziehen kann.